Znate li službenu razliku između marmelade, pekmeza i džema? Pekmez se dobiva ukuhavanjem cijelih ili pasiranih plodova voća, uglavnom bez dodatka šećera ili s najviše do 20 posto šećera.
Džem se dobiva ukuhavanjem cijelih ili raspolovljenih plodova voća ili njihovih komada, uz jednake dodatke kao i za marmeladu. Plodovi ili njihovi dijelovi moraju u džemu biti u takvu stanju da se mirisom, kušanjem i vidom može utvrditi od koje je vrste voća pripravljen.
Marmelada je proizvod dobiven ukuhavanjem voća s dodatcima do vrlo guste konzistencije. Kao dodatci služe šećer (saharoza, glukoza, fruktoza), organske kiseline (limunska, jabučna, vinska) i sredstva za želatiniranje.
Iako možda ne odgovara gore navedenim strogim specifikacijama, donosimo vam recept za pekmez do jabuka i tikve koji je objavio slastičarski portal SlatkiSvijet.com. Uostalom, ako je ukusno, nije važno je li pekmez ili marmelada, zar ne?
Sastojci
500 g jabuka
500 g muškatne (butternut) tikve
1 šalica vode
300 g šećera
pola žličice cimeta
sok od 1 limuna
Priprema
Bundevu ogulite i narežite na manje kocke. Kockice Stavite ih u lonac i prelijte vodom pa kuhajte dok malo ne omekšaju. Po potrebi dodajte još vode. Kada bundeva malo omekša dodajte oguljene, očišćene i na kockice narezane jabuke. Pekmez kuhajte dvadesetak minuta dok jabuke i bundeva skroz ne omekšaju. Štapnim mikserom usitnite preostale komadiće, dodajte limunov sok i cimet pa kuhajte sve još kratko dok ne dobijete pekmez željene gustoće. Kuhani pekmez sipajte u sterilizirane staklenke, oprane i zagrijane u pećnici, te ih zatvorite metalnim poklopcem. Čuvajte na tamnom, suhom i hladnom mjestu.
