Šunka pa sir? Ili sir pa šunka? Ili, ne daj Bože, šunka pa sir pa umak? Iako se može činiti da je redoslijed slaganja sastojaka stvar osobnog ukusa, pa čak i estetike, pravi poredak može značajno utjecati na krajnji rezultat i teksturu pizze.
Naime, svaki sloj pizze ima specifičnu ulogu u procesu pečenja i svakom sloju treba dati optimalne uvjete za disanje i ispuštanje pare u pećnici. I pri tome trebamo izbjeći poriv da na tijesto dodamo previše toga. Da, dobro ste čuli, previše je jednostavno previše. Nino Coniglio, svjetski poznati picajol tvrdi da je dobra pizza, uz dobru tehniku, stvar ravnoteže. Što znači da je, čak i kada se koriste brojni sastojci, umjerenost ključna.
Coniglio tako upozorava da pretrpavanje može dovesti do nejednakog pečenja i gnjecavog rezultata, no to ste vjerujemo i sami shvatili eksperimentirajući s nadjevima i količinama. Jer sve mora biti pažljivo složeno i pažljivo odmjereno. Kojim redoslijedom?
1. Tijesto
Tijesto se mora dobro ispeći kako bi bilo hrskavo, ali i dovoljno čvrsto da drži sve ostale sastojke. U kućnim uvjetima, preporuča se peći pizzu na kamenoj ploči ili drugoj površini s dobrom provodljivošću topline i visokim toplinskim kapacitetom kako bi tijesto bilo ravnomjerno pečeno.
Idealno je koristiti pećnicu s visokom temperaturom za najbolje rezultate. Postavite termostat na najvišu moguću temperaturu koju podržava vaš uređaj i sukladno tome odredite trajanje pečenja. Primjerice, pečete li pizzu u običnoj električnoj pećnici na kamenoj podlozi na temperaturi od 270 stupnjeva, bit će vam dovoljno 5-6 minuta.
2. Umak
Umak je sljedeći sastojak koji ide na tijesto. No pazite da ga ne stavite previše jer prevelika količina može dovesti do vlažne i gnjecave pizze. Preporuča se tanki sloj umaka, uz ostavljanje rubova tijesta nepokrivenim kako bi se ti dijelovi bolje ispekli i postigli hrskavost. Ako volite više umaka, možete posuti malo sira po tijestu prije nego što dodate umak kako biste stvorili barijeru koja će spriječiti da tijesto postane previše vlažno. Ili možete tijesto prije nanošenja umaka premazati maslinovim uljem.
3. Sir
Sir je neizostavan dio gotovo svake pizze, no previše sira može rezultirati masnom i gnjecavom pizzom. Najbolje je koristiti sir s niskom razinom vlage, poput suhe mozzarelle, i ravnomjerno ga rasporediti po umaku. Ako koristite više vrsta sira, uvijek stavite sireve s većim sadržajem vode, poput svježe mozzarelle, na vrh kako bi se ravnomjerno otopili i “posušili” u pečenju.
4. Nadjevi
Na kraju, dodajte svoje omiljene nadjeve. Svježe povrće i meso trebaju najviše topline pa ih je najbolje staviti na vrh. Važno je nadjeve rasporediti ravnomjerno i ostaviti dovoljno prostora između njih kako bi se toplina mogla probiti do sira i umaka ispod. Također, manje je više – previše nadjeva može rezultirati lošom, vlažnom pizzom.
I jedan ekstra naputak: Kad smo već kod mesa, vodite računa da se pršut na pizzi ne peče. Dovoljno je tanko rezane fete položiti na pizzu koju ste tek izvadili iz pećnice.
