Znam, mnogi ne vole iznutrice i na samo njihovo spominjanje klimaju glavom u znak neodobravanja. Tripice (fileki), jetrica, bubrezi, srce … samo su neke od iznutrica od kojih se mogu složiti fina jela. Ovog puta kod mene se radili sa pilećim želucima sa grahom kao gusto varivo na žlicu. Po želji se može pripremiti gušće ili više jušno. Dodatak crnog vina i octa daju ovom jelu laganu kiselkastu notu koja se može dodatno razblažiti s malo vode. Nadam se kako će ljubitelji iznutrica uživati u ovom jelu, poruka je s Kužinavanje.com.
Sastojci
500 g suhog graha
500 g pilećih želudaca
500 ml crnog vina
500 ml tople vode
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
1 list lovora
nekoliko grančica peršina
1 žlica koncentrata rajčice (kušerve)
100 ml ulja
1 žlica vinskog octa
sol
svježe mljeveni papar
foto: BigStock
Priprema
Grah namočiti preko noći u posudi s dosta hladne vode. Namočeni grah staviti kuhati u novu vodu, kad je kuhan, skinuti s vatre i staviti sa strane. Pileće želuce izrezati na ploške. Narezani luk popržiti na ulju (može se koristiti samo maslinovo ili moješano ulje, po želji), kad omekša dodati želuce, nasjeckani češnjak i peršin. Začiniti solju i paprom te dinstati 10 – 15 minuta dok želuci ne omekšaju. Podliti s vodom, dodati lovorov list, koncentrat rajčice i kuhati 30 minuta na laganoj vatri. Nakon što se ukuhalo, dodati crno vino, ocat i kuhani, ocijeđeni grah te nastaviti kuhati još 30 minuta dok se jelo ne zgusne.
